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糖霜可以代替糖粉吗,糖霜和糖粉有什么区别

时间: 2022-09-29

糖霜和糖粉有什么区别

糖粉和糖霜的区别:

‍‍‍‍‍‍‍糖粉是将白砂糖磨成粉末状,用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成的,它是可以在制作各种点心和蛋糕过程中使用的,也可以作为表面装饰,但作为表面装饰的时候建议选择防潮糖粉或糖霜;糖霜则是将糖粉经过处理后得到的。

糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的,是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰,但糖霜不能替代糖粉使用。

糖粉

糖粉,从名称也可以很容易看出来,指的就是粉末状的白糖。糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。

糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

市面上出售的糖粉,为了防潮和防止在保存的过程中结块,一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同,一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

糖霜

糖霜,也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣。是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。

西点制作材料中的糖粉大部分时候可以用绵白糖等代替,但撒在蛋糕、饼干等表面的就不能了。糖霜中的一大类是蛋白糖霜,就像姜饼人、姜饼屋上用到的。这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性,在姜饼屋上就和浆糊作用一样。

做蔓越莓饼干里面的糖粉可以用糖霜吗

一、蔓越莓饼干里面的糖粉不可以用糖霜替代的。

二、蔓越莓饼干里面的糖粉不可以用糖霜替代的原因

糖粉是粉末状的白糖。糖粉它是蔗糖添加淀粉的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同。糖粉颗粒非常细小,很容易与面糊融合,对油脂有很好的乳化作用,能产生很均匀的组织。所以在做曲奇或饼干的时候,使用一些糖粉,能让曲奇饼干的外观更加美观,保持清晰的花纹。另外糖粉还可以用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

但是糖霜是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,对油脂不能起乳化作用,所以其一般用于制作蛋糕的外观糖衣。可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜,是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了。它有一定粘性。

做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉吗

做戚风蛋糕糖霜可以代替糖粉的。

因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的,含水量少,糖分可以帮助蛋白气泡的稳定,现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉,可以防止糖粉吸收空气中的水分打结,比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的,如果有自己打磨的糖粉也是一样可以用。

如果买的成品,尤其在做泡芙,曲奇时候,用砂糖、糖粉、绵白糖,效果就能体现出来了,砂糖可以让成品成型更好,纹路明线,所以可以的话,还是用砂。

很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

扩展资料:

在我国古代,糖霜是指由甘蔗熬制的糖与冰糖。而现在的“糖霜”往往是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。

如今糖霜两字是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,而我们老祖先们所称呼的糖霜也是一种食物,现如今也能常常见到。

方法:

1. a+b 混合搅匀, 加入c(慢慢加) , 全部搅匀即成

中西糖霜的制作,中式糖霜制作工艺复杂,成品精美且有药用价值。而西式糖霜的做法简单随意很有的发挥空间,更像是用来食用的。不论怎样都可称甜中极品,都能做成上好的美味。

糖粉,英文为icing sugar,是一种洁白的粉末状糖类。糖粉颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),可当做调味品或制作各种民间美味小吃,有防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰。

参考资料:百度百科-糖霜

糖霜可以代替糖粉吗

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