大酱块子长毛了还能吃了吗
没事。
大酱是有益菌发酵后制成的，只要发酵过程中没有受到污染，就是安全的。在发酵成半成品的过程中，也就是在最后拌上水入缸再发酵一次就可以吃（这时也可在吃，但就是味道不好）前，大酱就是发酵成长绿毛的。
现在你手中的大酱表面长毛，是因为这个酱中盐少，环境温度高，使其中的有益菌大量生长的缘故。可以把表面长毛的那些除去不要，再把余下的放上盐，就不会再长毛了，余下的酱可以放心的吃。
我家原来是农村的，年年自家做酱，过程我亲自经历过，做好的酱长毛的事也亲自经历过，所以从理论到实践都是这样的。祝你快乐。
大酱长毛怎么处理
长毛了就是长霉菌了，建议不要食用，如果类似红辣酱的，可以直接剔除长毛部分，还是可以食用的。
大酱熬汤，味道鲜美，做法如下：品名：大酱汤材料：牛肉 、豆腐 、金针菇 、蛤蜊 、西葫芦 、土豆 、豆芽 、大蒜 、青椒 、洋葱 、大酱 、辣椒酱 、淘米水 、油做法：1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用大2、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块3、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎4、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部5、锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒6、牛肉变色7、加入洋葱丝爆香8、等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用9、将第二遍的淘米水倒入锅中10、加入3小勺大11、加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火12、水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开13、加入豆腐和西葫芦14、等到锅再次烧开后，放入金针菇15、将事先炒好的牛肉放入锅中16、加入青椒和蒜末17、锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。
大酱做好了为什么还长白毛
是不是碰到水汽了？夏季制作大酱的方法不对没有发酵所以不会长白毛的。
正确制作他就会长出白毛的。夏季大酱制作方法：材料黄豆、盐、水。
方法：将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。用搅肉机绞成均匀豆泥。
酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成醅，影响正常发酵；水分过多则酱醅过软难以成形，醅芯易伤热、生虫、臭败。酱醅大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。
于室内阴凉通风处晾至酱醅外干（约三、五日），然后在酱醅外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘玷污等），放在阴凉的地方通风处，醅件间距约一寸，酱醅多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱醅调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。
去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。
随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。
三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。
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