• 有人会日式料理吗?教教我 [烹饪美食]
简单好吃的日式料理--生姜烧肉 选猪大腿肉，切成大片，厚度在0.4公分以下 把姜削皮，然后像做蒜泥一样弄成细姜泥。
姜要多一些，最好切一大块。 把姜泥和酱油、生抽、糖、料酒混在一起，然后把肉片放在混合汁液中两边过一遍，争取让肉的每一个部分都蘸上调料。
肉片码放在碗中，剩下的调料也倒进去不要浪费。放冰箱里腌上30分钟以上。
时间长点容易进味。 锅中倒油，等油冒烟后把肉片放进去两边各煎30秒，出锅即可。
杂锦饭（一家三口的量） 1杯半米.干贝（遥柱）10个泡开撕成丝状.冬菇（干的香，鲜的营养丰富）4个.牛肉末（市场有卖的.搅拌机搅好那种，用来做牛肉丸的.肉末和腊肠也可以---不过肉末没香味，腊肠很香但较硬而且没营养）3两.几滴油，拌匀正常水位电饭锅煮.同时用少许盐煎三文鱼一块.去骨和皮，捣烂备用.青菜切丝越细越好，小炒（猛火热气）.备用.饭熟时将鱼碎和炒好的菜丝加入饭内，麻油几滴.拌匀.记得最后不要那么快盛出.把饭重新压实，盖上锅盖.紫菜片（四洲紫菜那种就可以了）切丝.饭盖好锅盖5分钟后，盛出，撒上一搓紫菜丝.大功告成.. 营养方面：干贝富含胶质，冬菇富含氨基酸.牛肉末补血，三文鱼可以补充DHA，青菜丝补充纤维素和维生素. 色香味方面：干贝鲜美，冬菇香，牛肉买回来都是调好味道的，三文鱼熟了是红色，清菜是绿色，麻油的香味更是扑鼻.喜欢的话可以加入香菜，或者在上面加一只半生熟的荷包蛋然后才放紫菜丝. 注意，三文鱼和青菜煮时不要放多盐和油，无益健康，而且三文鱼本身时有咸味的，而且牛肉碎买回来也是已经调好味了，最后麻油放多的话会呛喉咙. 日式饭团 基本制作方法： 材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，盐20克，味精10克 制作方法——国内加水煮沸，加入糖、盐、味精，凉后放入醋精，即成糖醋水。再将大米洗净，浸泡两小时后，滤去水分，放入沸水锅内煮，待水烧干时即用文火焖熟，然后倒入盆中。
加入糖醋水搅匀，盖上湿纱布备用。 三文鱼饭团 材料——三文鱼200克，紫菜1张，海带50克。
饭团米1000克。 制作方法——将紫菜和海带煮熟，与米饭混合在一起。
三文鱼肉做馅，再用混合好的米包成饭团。 日式炸豆腐 板豆腐或中华火锅豆腐.酱油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白细沙糖半杯.V生姜（磨成汁）少许.白萝萄（用果汁机打成泥）海苔丝少许.低筋面粉少许 1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用（豆腐汁）。
2.火锅豆腐（1块）切成8小块沾上低筋面粉。 3.油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。
4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。 蔬果寿司 白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵（大的2朵）.白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许.寿司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.盐1大匙，调味料：酱油、绿芥末各适量 1.黄秋葵烫过漂凉。
2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意：鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。
水果可依自己喜欢的口味来挑选。 味噌汤 鲷骨（赤宗鱼骨）300公克、红、白萝卜丝各1/2杯、味噌80公克、糖、味精各1/8小匙、葱花2大匙 1.鲷鱼（或其它新鲜鱼骨）切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净. 2.锅内入水31/3杯烧开，将红，白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沬，将味噌、糖、味精置小漏杓内，以木棍（或汤匙）拌匀，立即熄火盛碗，并撒上葱花即成.若将鱼骨改用豆腐，海带芽，水则改用鱼干汁（小鱼干300公克去头及内脏，加水5杯以小火煮20分钟即成）较理想. 天妇罗大虾面 天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。
1.天妇罗粉，也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替，煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹，面条一碗。 1.将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。
2.把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金黄色即可捞出。 3.把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。
要点：此菜的关键在于打糊，糊的浓稠度要用筷子挑起时能流淌才可。 日式海鲜炒面 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克 （l）把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。
用热水把面条煮10分钟，控去水分。 （2）在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。
日式凉面 日本进口绿藻面1包，山葵酱少许、海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，沙糖少许，味素少许[Page] 1.先将水，酱油，沙糖，味素少许（面汁）先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2.清水滚后放下面干。
面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。
山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。
日本的天妇罗的做法
【天妇罗】
工艺：炸 口味：咸鲜味
主料：龙虾（1000克）
辅料：柿子椒（50克） 芹菜叶（20克） 白萝卜（50克） 小麦面粉（130克） 鸡蛋黄（30克）
调料：姜（5克） 花生油（50克）
制作工艺
1. 冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；
2. 虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦”声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾；
3. 将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油；
4. 红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；
5. 白萝卜洗净剁细成泥；
6. 姜去皮切成泥状；
7. 将鸭儿芹叶（芹菜叶）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘；
8. 食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。
工艺提示
1. 因制作过程中有油炸过程，所以要备花生油500克，实耗约50克。
2. 刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，可防止炸虾时热油飞溅。
3. 天妇罗沾酱汁：
材料：柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。
所有材料混合煮开即可。
【炸虾天妇罗】（原料：基围虾，茄子，芦笋，青椒，土豆，天妇罗粉）
原料：基围虾，茄子、芦笋、青椒和土豆，天妇罗粉
做法：
1. 先处理蔬菜，该切薄片的切薄片，该切小段的切成小段。我用的茄子、芦笋、青椒和土豆做配菜。然后就是虾。现在的虾挺便宜的，用大条的基围虾或者沼虾都行。去掉外壳抽去泥肠之后，保留尾部，然后用刀尖把尾巴上面深红色的膜刮掉，之后在虾肚子上浅划几刀，再把肚子朝下，用手指压住虾身，就可以感到虾筋啪啪地断掉了。
2.下一步就是调面衣。卖日本食品的超市里有专用的天妇罗粉，当然是很好用的可是比较贵划不来，所以自制面衣。用的材料是低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升。先打散蛋黄，再加水调匀最后筛入面粉。
3.中火起油锅，等有小气泡冒出时，先把虾在低筋粉里裹一下，抖掉多余的面粉，然后再裹一层面衣，下油锅炸至金黄就可以出锅了。中间稍微翻动两次。
4.搭配的蔬菜也是一样，先沾粉再裹面衣炸好，沥油再用厨房纸巾稍微吸一下油份就可以了。注意芦笋之类是稍微炸一下就好了的，否则容易焦。吃天妇罗时蘸的酱汁是生抽1汤匙（我用的李锦记蒸鱼豉油，味道鲜而且酱味不重。），兑入两匙高汤（如果没有就拿纯净水+鸡精代替吧），试一下味道，然后用擦菜板磨半汤匙的白萝卜泥调进去酱汁里就可以了。
希望我的答案对你有帮助。
天妇罗炸出来为什么会软
小窍门：
1、天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。
2、传统天妇罗是用纯芝麻油炸制的，不过芝麻油香气浓，容易抢味，所以现在餐厅就 会兑入少许菜籽油，让食材的本味能更好发挥出来。
3、调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。
4、一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。
5、油温更是关键中的关键。太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。
6、温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。 热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。
天妇罗的做法
主料：虾适量
调料：盐适量、胡椒粉适量、低筋面粉60克、鸡蛋1个、面包糠适量
做法步骤：
1、虾去头去壳去虾线 留下虾尾
2、改刀
3、撒上盐、胡椒粉
4、鸡蛋打入碗内倒入低筋面粉、水
5、搅拌均匀
6、虾先裹上蛋液，再裹上面包糠
7、锅底烧油，炸至两面金黄即可
今天试着做了炸虾天妇罗
您好，您主要的问题在于油温没有控制好。
您的火应该是先调的比较大，然后看到已经发黑后将火降下来了，从而导致外面黑色，里面还没有熟透。
给您一点建议：
1、面粉不要裹得太厚尽量蘸上去后打个滚，然后蘸上面包糠就好了
2、油温要用中火，当表面没有油沫的时候放入虾，这个温度大概在六成热左右，判断的方法可以用一小团面，扔进去后发现能够快速浮起，周围有细密的小泡，这样温度就够了，可以下过了
3、虾不要一起下锅，一只一只加进去，尽量不要多，火的温度不要变动，时间大概在5分钟左右就可以了
希望对您有用，望采纳~
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