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猪腰反复冷冻还能吃吗,速冻后的猪腰子还能吃吗

时间: 2024-03-29

速冻后的猪腰子还能吃吗

高小柔班长 怎麽出这麽个不一般的题目·】 二、凉拌腰子 材料 猪腰 …………1对 水煮蛋…………2个 竹笋 …………1支 葱花 …………2支切碎 姜 …………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋 …………2小匙 酱油 …………3小匙 味精 …………少许 胡椒 …………少许 麻油 …………2小匙 做法 1、猪腰切成薄片,用葱、姜加点水,泡2小时。

2、水煮蛋取出蛋白切薄片,竹笋去皮切片,香菇去蒂切片,酱油加入味精调匀备用。 3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫,再把腰片川烫至微卷,沥干加入绍兴酒、醋,放在配菜上,到入酱油、麻油、撒上香菜即可。

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宫保腰花的猪腰冷冻会对猪腰有什么坏处呢

猪腰在此菜中应是鲜品或是保鲜的,不能是冷冻品。

猪腰本 身带有极浓的内脏气味,这种异味的含量浓度明显受着原料新鲜程度的制约,味的浓度与新鲜程度两者之间成正比。程度较鲜者, 其异味的含量就较轻,反之,异味较浓。

鲜的猪腰,纤维结构十分紧密,经过冷冻腰花的纤维,已呈松 散状,成菜以后,不但本身带有较浓的异味,口感上也会有明显的硬质感(即发木口感)。 冷冻过的腰花在菜肴形状的构成上是相当不利的。

我们知 道,腰花类菜肴,在切制时,刀工刀技刀法的具体运用是十分严格的,因为菜肴的食用效果有相当一部分是通过形状来显示的。质 量标准也正是从腰花的形状开始的,如果腰花的刀工不成形状,即 使菜肴的口味与口感调制得再合适,人们同样不会认同它的质量是高标准的。

腰花刀工成形的最重要保障是腰花的新鲜程度,说得更确切 些,就是纤维的紧密程度。纤维越紧密,腰花的刀工越是容易成形,因为结构紧密的纤维会使猪腰带有弹性(俗称叫劲儿),冰冻过 的腰花正好缺乏这种弹性,这样的腰花是很难或是根本就不可能成其形状的。

成菜以后,腰花还只是呈白板状,而鲜的腰花是不可 能形成这样刀工形状的。

猪腰反复冷冻还能吃吗

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