各类茶叶的泡茶温度有什么讲究?
掌握泡茶的温度
中国的茶叶种类繁多，茶汤的口感亦不相同，冲泡每种茶叶的温度要求也有所不同。一泡好茶让人喝起来通体舒畅，回味无穷；但若使用过冷或太热的水冲泡好茶叶，即使非行家也喝得出来它的苦涩味。
茶叶中含有两种常人熟知的成分：咖啡因与维生素C。茶汤的咖啡因含量越多，喝起来越苦，而水温高低也决定了茶汤的咖啡因的含量的多寡。其次，高温容易破坏茶叶中的维生素C的含量，降低茶汤的营养价值。
一般来说，茶叶外观色泽较绿，冲泡的水温应该较低，以此推论。不同的茶叶应该以不同的水温冲泡。陆羽茶艺中心经过多次实验，订出高温、中温、低温三种泡茶温度，并依次差别将各种茶叶归类。
一、高温：90度以上
叶茶类：如铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手等。
重揉捻的茶类：如铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较为常见。
二、中温：80度——90度
较轻发酵的茶类：如文山包种茶，但若焙火较重，应以高温冲泡。
芽茶类：如白毫乌龙、高级红茶等。
熏花类：香片、包种茶、熏花。
茶叶细碎类：上述各种茶叶在水温使用上虽有差别，但因茶叶切碎后接触水的面积增加，茶叶汁液溶解快，所以即使是应该高温冲泡的铁观音，切碎后则应以中温冲泡。
三、低温：低于80度
绿茶类：如龙井、碧螺春等。若品尝时仍觉得苦味太重，可再降低水温。
不同的茶材需要的水温有何不同?
水温对于养生茶养分的析出十分重要，因此掌握好泡茶水温对于泡出一壶好茶非常重要。
不同的茶材对于水温的要求不同，具体如下： 重发酵茶、五谷类和中药材类对于水温的要求最高，比如乌龙茶、铁观音、武夷茶、绿豆、当归、杜仲、红花等需要100℃的沸水才能使养分或药效充分析出，有的还需要煎煮。 轻发酵茶和完全发酵茶，如包种茶、高山茶、白毫银针及红茶类，冲泡的水温要求煮沸后降到85℃以下，才能使茶的养分充分析出。
未发酵茶和部分花草茶、水果茶对于水温的要求没那么高，比如绿茶、碧螺春、龙井、茉莉花、苹果、葡萄等，只需煮沸后凉到80℃〜70℃即可，这样才能保留住茶材中的维生素C、叶绿素等营养素，如果水温过高，茶汤容易味苦，色泽也不好。 紫色系的花草茶和有些花瓣薄、颜色深的花草茶材也可以用凉水冲泡，这样泡出的茶色泽艳丽，而且长时间放置也不会变色，香气接近于茶材原本的花香味且经久不散，比如薰衣草、玫瑰花等。
泡茶为什么一般只要80度的水温
泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。
以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之“水老“。此时，溶於水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。绿茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜（水要沸点后，再冷却至所要的温度）。
茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟“了。
同时冲泡不同类型的茶需要不同的水温： 低温（70℃~80℃）： 用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶类与霍山黄芽、君山银针等黄茶类。 中温（80℃~90℃）： 用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针白牡丹）与红茶。
高温（90℃~100℃）： 用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵普洱茶。 这两类中，偏嫩采者，水温要低，偏成熟者，水温要高。
上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。 最后还要注意： 泡茶水温与茶汤品质有直接关系，这「关系」包括： 从口感上，茶性表现的差异： 如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；白毫乌龙用太高温的水冲泡，茶汤应有的娇艳阴柔感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬、应有的阳刚风格表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异： 水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。
苦涩味强弱的控制： 水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味会减弱。 所以苦味太强的茶，可降低水温改善之，涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。
养生茶的冲泡时间有何讲究
养生茶的冲泡时间也是影响其养生功效的一个重要因素。
茶叶类茶材冲泡3〜4分钟后，茶叶内的维生素、咖啡碱、氨基酸等营养物质已融入茶汤中；到5〜6分钟时，茶叶中的茶多酚等物质也融入茶汤中，因此此时是饮用的最佳时间。一般来说，较老的茶叶，冲时间可以适当长一些，嫩枝细叶其冲泡时间宜短。
中药材类茶材煎煮时间一般在10〜15分钟左右，部分质地较硬的茶材可以根据实际情况延长煎煮时间。 花草类茶材应该视花草的特性及取用部位来确定冲泡时间。
一般花、叶部分冲泡3〜5分钟即可；根、茎、皮、果实部分冲泡时间应在5〜10分钟。 水果及五谷类茶材一般；中泡或调服5分钟左右即可，此时茶的色、香、味都处于最佳状态，最适宜饮用。
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