佛手瓜的作用
老香黄：
潮汕凉果老香黄（也称老香橼、佛手香黄），是用佛手果、佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的，因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。
佛手果为广东地道药材“十大广药”之一，展翠 潮州佛手果为广东名果之一。
1、概述
“老香黄”是药膳类制品，不是花。
“老香黄”原材料是药用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。潮人泡制它时，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。一踏入潮人开的凉果店，“老香黄”特有的佛手陈香令人回昧。
“老香黄”制作日子越久身价愈高。一块所谓十年的“老香黄”其价达百元真是比海鲜还值钱。
2、药理功能
中药香黄的功用：
1.排毒，缓解肾衰。
2.开胃，助消化。
3.塑身美体，当减肥药。
4.作体外透皮吸收研究用。
5.改善机体内环境，扶正祛邪。
6.作调味料。
7治痢疾。
8.抑菌剂。
9.治急性风湿性关节炎。
10.化妆品。
11.美食时尚。
12.治放环后月经不调。
13.治黄水疮。
用法：干吃或取少量冲水饮用。
贮藏：长期保存，越久越好，不宜冷藏。
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佛手瓜的作用
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。
佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。
佛手瓜为多年生攀援性宿根草本植物（北方为一年生）。根为弦线状须根，侧根粗长，第2年后可形成肥大块根；茎为蔓性，长10m以上，分枝性强，节上着生叶片和卷须；叶互生，叶片与卷须对生，叶片呈掌状五角形，叶全缘、绿色或深绿色；雌雄同株异花，异花传粉，虫媒花；果实梨形，有明显的纵沟5条，瓜顶有一条缝合线，果色为绿色至乳白色，单瓜重250~500g，果肉白色；种子扁平，纺锤形，无休眠期。
喜温、耐热、不耐寒。生长适温为12~25℃，超过30℃生长受到抑制，极端高温为40℃，低于5℃会产生寒害；适于中等光强，耐荫；要求空气湿润；适于在土质肥沃和保肥保水力强的土壤上生长。
佛手瓜的功效与作用1.增强人体抵抗力佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。2.降血压经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，心血管疾病患者和儿童可以经常吃佛手瓜。
3.提高智力据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。4.缓解不孕不育佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。
佛手瓜的营养价值佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。其中蛋白质和钙的含量比黄瓜还多，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
佛手瓜的选购挑选表面光滑、茸毛软，这样的瓜比较嫩。如果瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出表面，则表示瓜已老熟。
若瓜皮上留有少量的刺已发硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟，这些的佛手瓜因尽量不选。佛手瓜的存储适合低温存储。
也切成片、晒干后长期保存。佛手瓜的食用方法佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，无所不能，常见的家常菜制法如佛手炒鸡丁、炸熘佛手肉卷、佛手鸡茸汤羹和凉拌佛手里脊等；还可加工成酱制品和糖渍品；由于目前尚未发现有病害，因而喷施的农药较少，所以生吃无害。
佛手瓜有什么营养价值
佛手瓜营养丰富，是人们最喜爱的蔬菜之一。
据分析，佛 手瓜含有较多的营养成分，如维生素B，、维生素B2、维生素 C及胡萝卜素等，矿物质钙、钾、铁、磷、锌等。据测定，佛 手瓜果实内含有17种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸和甘氨酸等。
从营养学角度来看，佛手瓜含有较多的维生素、微量元素 和蛋白质，特别是“两低一髙”（即含热量低、含钠量低、含 钾量高）这一特点，是一般食物所不能同时具备的。钾是人体 细胞活动的主角，是对高血压有抑制作用的元素，高血压患者 常食用含钾食物，能利尿排钠，扩张血管，降低血压。
低热量 能防止肥胖。因此，佛手瓜不仅是无公害蔬菜，而且是很好的 保健蔬菜。
佛手瓜的另一难得可贵之处，是含有锌元素，这是众多蔬 菜所不能比的。锌对人体的作用，现已普遍被人们所重视，诸 如对儿童的智力发育、男女不育症，尤其是男性功能衰退疗效 明显。
另据报道，锌对减缓老年人的视力衰退有明显作用。总 之，佛手瓜的矿物质含量是高的。
据测定，生长20天的绿皮 佛手瓜所含钙比黄瓜、冬瓜和西葫芦高两倍多，含铁是南瓜的 4倍、黄瓜的12倍。 在佛手瓜绿色、白色或奶油色的品种中，普遍。
认为白色或 奶油色品种质量最佳，在国际市场上受欢迎。 佛手瓜的嫩梢营养特别丰富，因其有攀缘卷须，而被称为 “龙须菜”。
100克佛手瓜嫩梢含葡萄糖106。26毫克、果糖35。
97毫克、蔗糖204。 80毫克、淀粉1810。
16毫克、粗蛋白 2。05克、粗脂肪0。
95毫克、粗纤维1。84克、维生素B0。
014 毫克、维生素C19。 17毫克、类胡萝卜素1。
41毫克，总氨基酸 1852。 02毫克、钙49。
96毫克、钾340。 40毫克、镁36。
04毫 克、磷104。51毫克、。
钠2。 75毫克、锌0。
65毫克、铁1。24毫 克、锰0。
36毫克、铜0。22毫克。
从上可知，龙须菜中含有丰 富的各种维生素和各种氨基酸，更值得一提的是含钾高达 340。 40毫克，而钠仅为2。
75毫克，是不可多得的高钾低钠蔬 菜。另外，含钙、锌、铜等亦高，是一种营养极为丰富、鲜甜 可口，具有很好食用价值和较好保健作用的蔬菜。
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